Aceite de Oliva - Un elemento importante de la civilización de los países del Mediterráneo.
En la actualidad han adquirido una importancia relevante las preocupaciones comunes relativas a llevar una vida saludable. En este sentido, se llevan a cabo numerosas investigaciones, en las que están involucrados enormes recursos económicos. Periódicamente unos u otros científicos, que son a veces pseudo científicos encuentran nuevas panaceas para curar todos los males. Transcurrido algún tiempo, se llega a la conclusión que una u otra dieta que se consideraba útil y eficaz, en el mejor de los casos no da efecto alguno, e incluso a veces puede causar daños irreparables a la salud. Eso demuestra que en las cuestiones de salud uno de los factores importantes que permite hacer las conclusiones definitivas sobre el uso de unos u otros medios y métodos es el tiempo. Solamente el tiempo permite descubrir los efectos secundarios y proporcionar las estadísticas necesarias. Sin embargo, le es propio a la humanidad descubrir la pólvora de nuevo. Pero ¿ no sería mejor dirigirse a veces a la historia, a lo probado por los siglos y milenios y acordarse de las tradiciones en materia de medios y regímenes? No conviene negar que la llamada dieta mediterránea es muy popular en nuestros días, el aceite de oliva y las aceitunas no sólo sirven para dar sabor exquisito a nuestra comida , sino ayudan al organismo de una forma sana y natural. Sin embargo, es importante determinar los casos del uso de aceitunas y el aceite de oliva y demostrar que su consumo es necesario para el refuerzo de la salud y la inmunidad.
Para nosotros la palabra "aceituna" se asocia con el Mediterráneo. Todos los países del Mediterráneo producen el aceite de oliva, sin embargo, los productores principales de este producto son España y Grecia. No obstante, no debemos olvidar que hay otros países productores del aceite de oliva como Italia, Egipto etc. Y la elección de una u otra marca del aceite es asunto de gustos y costumbres de cada consumidor.
El problema radica en que la humanidad ha dejado de dirigirse a las recetas cuya utilidad fue comprobada durante muchos siglos, y tiende a fiarse de los datos modernos que, en ciertos casos, tienen como base los hechos pseudocientíficos. La tendencia que rige en la actualidad es buscar nuevos productos que sean panacea contra todos los males en lugar de aplicar los medios probados por los milenios.
El llamado olivo salvaje aparece, por primera vez, en el Mediterráneo oriental. Los científicos, basándose en los hallazgos de hojas petrificadas, creen que el olivo en esa zona tiene una historia de hasta 60.000 años. No obstante, los primeros testimonios escritos hacen alusión a la produccion del aceite en Siria y Palestina desde los mediados del tercer y segundo milenios a.C, respectivamente. En el espacio helénico, el uso del aceite era ampliamente difundido durante los tiempos minoicos y micénicos. En el mundo antiguo los atletas solían untarse el cuerpo antes del inicio de los juegos olímpicos y también después de los mismos para limpiarse. La diosa Atenea ganó a Poseidonen en la competencia por el patrocinio de la ciudad de Atenas al ofrecer a la ciudad un olivo.
mediterránea. El Olivo es parte de la historia y cultura de los países del Mediterráneo.
España es el primer país productor del aceite de oliva. Las condiciones climáticas, por una parte, y las propias características de la variedad empeltre, casi exclusivamente cultivada en la zona del Bajo Aragón, permiten producir el aceite de oliva de gran calidad.
El primer paso hacia la produccion del aceite es la recogida del fruto del olivo. Los métodos y tiempo de la recogida influyen, en gran parte, en la calidad del aceite. El cultivo en sí no es complicado, porque el olivo es un árbol muy fuerte y de gran resistencia que no necesita de largos y duros cuidados.Luego, las aceitunas se transportan al "throptorion" donde se trituran y se transforman en pulpa. La extraccion del aceite de esa pulpa se consigue con el método de presión o centrifugado.
El almacenamiento es la última etapa, que debe llevarse a cabo con cuidado, si es que buscamos conseguir un aceite de primerísima calidad.
Para obtener un kilo de ese tipo de aceite se necesitan más de 5 kilos de aceitunas.
El objetivo de nuestra investigación es: estudiar la historia de las aceitunas y de los aceites de oliva, estudiar las aplicaciones del aceite en la cocina, la cosmetología, la medicina etc.; conocer las obras literarias de autores españoles sobre el olivo y el aceite de oliva así como los proverbios y los refranes dedicados a ellos; y, en razón de todo lo estudiado, definir el lugar de estos productos en la cultura de los países del Mediterráneo. Esto podrá ser una prueba de la eficacia de la dieta mediterránea y el uso del aceite de oliva como componente de distintos medios cosméticos.
Los poetas siempre veían en el olivo algo especial que los inspiraba, su forma de mano abierta como acariciando el cielo, sus troncos retorcidos, casi barrocos, donde se puede leer entre sus hendiduras la historia y la leyenda de nuestros pueblos. Ahí van una cuantas pinceladas:
Y Neruda que se quedó prendado del olivo :
No sólo canta el vino,
también canta el aceite...
...Tu inagotable paz, tu esencia,
verde, tu colmado tesoro que desciende
desde los manantiales del olivo.
Para probar una hipótesis son indispensables los datos estadísticos o las investigaciones médicas. Para comprobar el uso del producto en la gastronomía y medicina se acude al estudio de los hechos históricos. La prueba de que el producto dado es un fenómeno cultural de los países del Mediterráneo confirma la importancia de su uso en la alimentación y la medicina.
Hipócrates recomendaba el aceite de oliva como medicamento para curar numerosas enfermedades. Según Hipócrates, el aceite, el vino y el trigo forman parte de una correcta alimentacion. Debido a numerosas calidades medicinales del aceite de oliva, Homero lo llamaba "bebida de dioses" y líquido de oro.
Está comprobado, que el aceite de oliva es una auténtica bendición y que sus efectos, particularmente en la prevencion de distintas enfermedades como son, por ejemplo las enfermedades cardiovasculares, la diabetes y muchas otras, son realmente milagrosos. Es de particular importancia el papel del aceite de oliva como garantía de la longevidad de la persona.
La conclusión es única
Es más, según recientes y fiables investigaciones, la dieta de Grecia se considera la más equilibrada entre los países mediterraneos. Con el aceite de oliva como elemento fundamental, frutas, verduras, cereales, vino, pescado, miel, maravillosas hierbas y plantas aromáticas y todos los productos de importante valor nutritivo, la dieta griega es un modelo de una vida saludable, que se adecua perfectamente a las necesidades del hombre moderno.
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